۰ از ۵
(از ۰ نظر)
موجود

کتاب میکروبیولوژی مواد غذایی (اصول تا عمل) اثر عثمان ارکمن / دانشگاه فردوسی مشهد

میکروبیولوژی مواد غذایی (اصول تا عمل) جلد دوم: میکروارگانیسم‌های مرتبط با نگهداری و فراوری مواد غذایی
  • نویسنده: عثمان ارکمن، تی. فاروک بوزوگلو
  • مترجم: فخری شهیدیhome،سمیرا مرادی، علیرضا وسیعی،سحر روشنک، ندا نورورزی
  • تاریخ انتشار: 1400
  • قیمت (ریال): 1100000
  • ویراستار (مصحح): محبوبه سرابی جماب
  • شابک – ISBN: 978-964-386-466-8
  • ناشر: دانشگاه فردوسی مشهد
  • شمارگان – تیراژ: 200
  • نوبت چاپ: 1
  • تعداد صفحات: 528
  • فروست انتشارات: 773
  • قطع: وزیری
  • نوع جلد: شومیز
  • اطلاعات بیشتر: صفحات اولیه کتاب
تعداد
قیمت:
110,000 تومان

تا‎کنون کتاب‎های متعددی در زمینه میکروبیولوژی مواد غذایی تدوین گردیده‎اند که تعداد اندکی از آن‎ها سعی در بررسی تمام مفاهیم و جنبه‎های میکروبیولوژی مواد غذایی داشته‎اند؛ و موضوع خاصی را مورد بحث قرار داده‎اند. اما این کتاب که در دو جلد به چاپ رسیده؛ دربرگیرنده ابعاد گوناگون و گسترده‎ای از یافته‎های علمی در زمینه میکروبیولوژی مواد غذایی و کاربرد آن در عمل است و ویژگی عمده آن، جامع و روان بودن و عدم نیاز مخاطب به هر گونه پیشینه‎ای از علم میکروبیولوژی است. این کتاب می‎تواند در دپارتمان‎های آموزشی_پژوهشی علوم و صنایع غذایی، میکروبیولوژی، زیست فناوری، بهداشت و ایمنی، کنترل کیفیت، تغذیه، علوم دامی و سایر رشته های مرتبط با غذا در مقاطع مختلف تحصیلی به عنوان کتاب مرجع مورد استفاده قرار گیرد. در جلد اول این کتاب مباحث مربوطه به میکروارگانیسم‎های مرتبط با مواد غذایی، بیماری‎های ناشی از مواد غذایی و فساد مواد غذایی مورد بحث قرار گرفته است. در جلد دوم نیز مباحث مربوط به استفاده از میکروارگانیسم‎ها در نگهداری و فراوری مواد غذایی تشریح گردیده است.

 

 

فهرست مطالب:

فصل 1. اصول روش‎‌های نگهداری مواد‎‌غذایی
فصل 2. نگهداری مواد‎‌غذایی ازطریق به‎‌کارگیری دمای بال
فصل 3. نگهداری مادّۀ غذایی ازطریق دمای پایین
فصل 4. نگهداری مادّۀ غذایی ازطریق کاهش فعالیت آب
فصل 5. نگهداری موادغذایی ازطریق افزودنی‎‌ها و کنترل زیستی
فصل 6. نگهداری مواد‎‌غذایی ازطریق تابش
فصل 7. نگهداری مواد‎‌غذایی ازطریق روش‎‌های جداسازی
فصل 8. نگهداری مواد‎‌غذایی ازطریق اتمسفر اصلاح‎‌شده
فصل 9. نگهداری مادّۀ غذایی ازطریق ترکیب روش‎‌ها (تکنولوژی هاردل)
فصل 10. پارامترهای کینتیکی در غیرفعال‎‌سازی میکروارگانیسم‎‌ها
فصل 11. روش‎‎‌های جایگزین فراوری‎‌ مواد‎‌غذایی
فصل 12. متابولیسم میکروبی ترکیبات موادغذایی
فصل 13. اصول اصلی تخمیر موادغذایی
فصل 14. فراورده‎‌های لبنی تخمیری
فصل 15. فراورده‎‌های گوشتی تخمیری
فصل 16. سبزی‎‌ها و میوه‎‌های تخمیرشده
فصل 17. فراورده‎‌های تخمیری غلات و دانه‎‌ها
فصل 18. کشت آغازگر و مشکلات باکتریوفاژ
فصل 19. پروبیوتیک‎‌ها و پریبیوتیک‎‌ها
فصل 20. کاربردهای مواد اوّلیه و آنزیم‎‌های میکروبی در فراوری‎‌ موادغذایی

هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.

اولین نفری باشید که دیدگاهی را ارسال می کنید برای “کتاب میکروبیولوژی مواد غذایی (اصول تا عمل) اثر عثمان ارکمن / دانشگاه فردوسی مشهد”

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

کالاهای مرتبط

رفتن به بالای صفحه

۰۵۱۹۱۰۱۰۷۴۰
با ما در تماس باشید

آدرس: مشهد، میدان آزادی، دانشگاه فردوسی، پشت سازمان مرکزی دانشگاه، نمایشگاه و فروشگاه کتاب انتشارات دانشگاه فردوسی مشهد

تلفن: 05191010740