کتاب مقدمه ای بر اصول مهندسی صنایع غذایی جلد 1 ویرایش 5 اثر سینگ ترجمه علی مرتضوی

توضیحات:

ترجمۀ ویرایش پنجم کتاب مرجعی همچون اصول مهندسی صنایع غذایی که بیش از سه دهه از چاپ نخستین ویرایش آن می‌گذرد و دراین‌حین، همواره تجدیدچاپ ترجمۀ ویرایش‌های قبلی آن نیز مورداستقبال خوانندگان محترم و مویّد ارزش کاربردی آن بوده، مایۀ مباهات مترجمان این اثر است. ارائۀ مثال‌های عينی و کاربردی، توضيح استدلالی روابط رياضی حاکم بر مسئله و استفاده از نرم‌افزارهای رايانه‌ای و حل صفحۀ گسترده برای تجزيه‌وتحليل مناسب‌تر مسائل کاربردی که حتّی می‌تواند برای دانشجويان سطوح تحصيلات تکميلی نيز مفيد باشد، از نقاط قوّت اين کتاب کم‌نظير به‌شمار می‌آيند. همان‌طور که در مقدّمۀ مؤلفان این کتاب نیز آمده است، هر فصل از ویرایش پنجم، نسبت به ویرایش قبلی مشتمل‌بر بخش‌های تکمیلی و متمم‌هایی به‌منظور به‌روزرسانی مفاهیم موجود و همچنین شامل مثال‌های کاربردی، مسائل نوین پایه‌ای و منابع جدید است. علاوه‌براین، بخش‌هایی نیز نسبت به ویرایش قبلی از کتاب، حذف شده و بخشی از فصل سوم ویرایش قبلی به فصل دوم ویرایش جدید انتقال یافته است. همچنین بخشی در انتهای فصل سوم کتاب با عنوان «انرژی، آب و محیط« اضافه شده و عنوان این فصل هم به «پایداری منابع» تغییر یافته است. در فصل پنجم نیز مبحث «فرایندهای ترکیبی» افزوده شده است.
در ترجمۀ ويرايش پنجم کتاب اصول مهندسی صنایع غذایی سعی شده است تاحدّامکان از معادل‌های فارسی مصوّب فرهنگستان علوم در برگردان اصطلاحات تخصّصی استفاده شود و درنهایت ترجمۀ این ویرایش نیز همانند ترجمۀ ویرایش چهارم در قالب دو جلد ارائه شده است. در جلد اوّل به بررسی ابعاد و آحاد مهندسی و ترمودینامیک، مکانيک سيّالات، پایداری منابع و انتقال حرارت پرداخته شده و در جلد دوم، عمليات واحدهای رايج در صنايع غذايي نظير سردسازی، انجماد، تبخير، رطوبت‌سنجی، انتقال جرم، جداسازی غشايي، آب‌زدايي، اکستروژن، عمليات واحدهای تکميلی و بسته‌بندی بررسی می‌شوند.

فهرست مطالب: