کتاب راهنمای کامل افزودنیهای مورداستفاده در صنایع غذایی از سیدحمیدرضا ضیاءالحق، حسین جلالی

کتاب راهنمای کامل افزودنیهای مورداستفاده در صنایع غذایی

• نویسنده: 
  سیدحمیدرضا ضیاءالحق، حسین جلالی، اعظم اشرفی
• 1404
• قیمت (ریال): 
  900000
• ویراستار (مصحح): 
  آرش کوچکی
• شابک – ISBN: 
  978-964-386-443-9
• ناشر: 
  دانشگاه فردوسی مشهد
• نوبت چاپ: 
  2
• تعداد صفحات: 
  576
• فروست انتشارات: 
  751
• قطع: 
  وزیری
• نوع جلد: 
  شومیز
• اطلاعات بیشتر: 

  صفحات اولیه کتاب

   

کتاب « راهنمای کامل افزودنیهای مورد استفاده در صنایع غذایی » توسط آقایان دکتر سیدحمیدرضا ضیاءالحق استادیار بخش تحقیقات فنی و مهندسی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی استان سمنان (شاهرود)، دکتر حسین جلالی استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان و خانم مهندس اعظم اشرفی دانشجوی دکتری دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تالیف گردید.

این کتاب توسط انتشارات دانشگاه فردوسی مشهد به چاپ رسیده و مشتمل بر ۲۲ فصل شامل نگهدارنده­ها، رنگ­ها، آنزیم­ها، امولسیون کننده­ها، عوامل کنترل کننده pH ، شیرین کننده ها، قوام دهنده ها، هیدروکلوئیدها، عوامل ضد کف و کلوخه، عوامل بهبود دهنده آرد، عوامل چلات کننده، آنتی اکسیدان ها، طعم­ها، سبزیهای معطر و ادویه ها، کشتهای میکروبی، مخمر غذایی، ترکیبات ضدقهوه ای شدن، پایدارکننده ها، سایر افزودنی ها، تهدیدات موجود در کاربردافزودنی ها و کاربرد افزودنیها در غنی سازی غذاها و تولید غذاهای فراسودمند می باشد که در ۵۷۶ صفحه نگاشته شده است. این کتاب با بهره­گیری از منابع عظیم و در چارچوبی تدوین شده است می تواند راهگشای مشکلات و جوابگوی بسیاری از نیازهای متصدیان و پژوهندگان علوم و صنایع غذایی در زمینه ویژگی­ها، کارایی، زیان­ها و چگونگی استفاده از افزودنی­های مهم غذایی باشد.

شما میتوانید این کتاب را از فروشگاه ایکات تهیه نمایید.

ناشر این کتاب دانشگاه فردوسی مشهد است.