در سال‎های اخیر پلاسمای سرد به‌عنوان یک فنّاوری نوظهور معرفی شده است که می‎تواند یک روش مؤثر برای غیرفعّال کردن میکروارگانیسم‎های بیماری‎زا و عوامل فساد باشد بدون اینکه بر کیفیت غذا تأثیر بگذارد. پلاسمای سرد هنگامی ایجاد می‎شود که جریان الکتریکی در یک گاز خالص یا در مخلوطی از گازها اِعمال شود. گاز به انواع گونه‎های فعّال تجزیه می‎شود و تابش پلاسما ایجاد می‎کند. این گاز تجزيه‌شده شامل پرتوِ فرابنفش، الکترون‎ها، پروتون‎ها، نوترون‎ها، رادیکال‎های آزادِ فعّال و سایر ترکیبات وابسته به گاز ورودي است.
پلاسما یک فنّاوری غیر‎حرارتی درنظر گرفته مي‎شود. این فنّاوری جدید مزایای بسیاری برای صنایع غذایی ارائه می‎دهد: برای مثال، در آن از آب استفاده نمي‎شود و فاقد باقی‎مانده یا پساب است، در مقایسه با سایر فنّاوری‏های ضد‎عفونی مقرون‌به‌صرفه است، هنگامی‎که از هواي اتمسفري به‎عنوان گاز عامل استفاده می‎شود فاقد هرگونه مادّۀ شیمیایی است، کار با اين روش آسان است، فرايندي غيرحرارتي است و یک فنّاوری سبز محسوب می‎شود. کتاب حاضر جدیدترین کتاب تدوین‌شده درمورد فنّاوری پلاسمای سرد و کاربرد آن در صنعت غذاست که در سال 2020 برای اوّلین‌بار چاپ و توسط مترجمان به فارسی برگردانده شده است.